Plantas Bordes (Malas hierbas)

La mayoría de las veces no se como se llaman, pero casi siempre me parecen preciosas, igual o mas que las "buenas"o las cultivadas.

 Esta hoja brillante que sobresale
creo que es de llanten, pero de la mas bajita no se el nombre, aunque me sigue pareciendo muy bonita, con esas hojitas creciendo alrededor del tallo, en distintos niveles, como un ramillete con el centro mas obscuro.
 Despues, en ese centro, es donde salen las flores.

 De esta tampoco estoy segura del nombre, puede que... ¿diente de leon?
De todas formas esta allí adornando ese canalón, como cuando te pones una flor tras la oreja.

Esta si que estoy segura de que es una malva.

Berenjenas fritas

Desde hace unos años, los cocineros de la tele, se "llenan la boca" de tempura, como si  el rebozado de harina y agua fuese un invento japones y (es una suposición mia) porque no saben como se llama en español.
 Mi abuelita  lo mencionaba a veces como Veladura, o rebozado sin huevo, yo lo llamaba "de engrudo" hasta que un dia, no se a quien, oí que le llamaba Gacheta, me gusto y asi es como lo digo desde entonces, y así la receta de hoy es :

                                   ¡Berenjenas fritas rebozadas con gacheta!

1 berenjena

3 cucharadas de harina de trigo, (maiz o arroz para celíacos)

la mitad de una cucharita de levadura quimica

agua

aceite de oliva para freír

sal

Pelamos la berenjena y la cortamos en rodajas (algo al bies para que sean más grandes) de medio centímetro o poco más.

 Hago la gacheta en un cuenco grande, para que quepan las rodajas de berenjena, las 3 cucharadas de harina con colmo, dan para una berenjena mediana y sobra, siempre es mejor que sobre, la harina es cosa barata (el agua ni decir) y resulta engorroso tener que hacer mas, cuando estas friendo.

Con la harina ponemos la puntita de levadura y aproximadamente lo mismo de sal, tamizamos junto o revolvemos bien y añadimos el agua, yo utilizo el agua del grifo,  dejo un chorro fino, pongo directamente debajo el cuenco y voy mezclando,  ayuda mucho utilizar un batidor de varillas, para que no salgan grumos, tiene que quedar una pasta cremosa, que cubra bien las berenjenas, y a la vez ligera para que no forme demasiada corteza al freir.

El aceite debe estar caliente sin hacer humo, para probar se echa una gota de la pasta y si va al fondo y sube enseguida esta bien de caliente, pero si se queda abajo esta el aceite frio aun, o si nada más echarlo burbujea a lo loco (o peor, salpica) esta demasiado caliente, en este caso retiramos el aceite del fuego un momento para que enfríe, o también, bajamos el fuego.

Al freír las berenjenas cuidamos de que no se peguen entre ellas, que luego es peor para darles la vuelta

Se vuelven al minuto y medio o asi, y si no estan doraditas se dejan un poco mas, al quitar de la sartén, yo las pongo en un colador grande metido o encima de un cuenco, para que escurran el aceite, lo del papel de cocina lo probé y creo que deja mas pringoso, porque el aceite queda justo debajo en contacto con la pieza que esta escurriendo, asi el aceite queda en el cuenco y (además) se puede aprovechar.

Si queremos que estén crujientes,tienen que comerse pronto, porque tienden a ablandar.

Judías verdes con cebolla y tomate.

La primera, latosa e imprescindible tarea es pelarlo todo:

 1/2 kg de judías
3 tomates
1 cebolla grande
1 ajo gordo
perejil
(O ajoperejil de bote)
y en esta ocasion
1 patata mediana
1 zanahoria

Ponemos en una olla una capa de cebolla cortada en cuadrados, otra con los tomates en rodajas finas, el ajo y el perejil muy, muy picadito, o machacado, (o el ajoperejil de bote) las judias, y (solo por esta vez) la zanahoria en palitos y la patata en trozos.

La explicacion que tiene ponerlo en este orden me la dio mi madre, que es la fuente de esta receta, la cebolla empieza a soltar agua, porque tiene mucho jugo y protege al tomate de quemarse, mientras este empieza a soltar su propio jugo con el calor, las judias y zanahorias necesitan una buena cantidad de liquido-vapor para cocerse, las patatas lo mas lejos posible del tomate que, con su acidez, puede hacer que tarden mucho en cocer o se endurezcan.

Se sala, con cuidado si es ajoperejil de bote, que tiene ya sal.

La cocción tradicional es pe-sa-di-si-ma por eso lo pongo en la olla expes o la rapida, en esta, como no pierde casi vapor, no se pone agua, basta con el que tienen las verduras, y que cueza 6/8 minutos, segun gusten mas enteras las verduras o menos.
  En la olla expres, 3 cucharadas de agua, por si  acaso, y 12/15 minutitos.

Al ir a servir se revuelve para juntar los sabores.
 A veces queda mucho caldillo, depende de cada uno si quiere aprovechar para comerlo en plato hondo y con cuchara, o no.

Pollo al limon

Buenísimo de un dia para otro y buenísimo reciente, la salsita con cuscus, o patatas fritas, lo hace plato único.

Lo mejor para hacerlo es con pollo deshuesado, para mi lo ideal, comprar los contramuslos que es facilisimo quitarles el hueso, cuando no vienen ya sin el, pero hay gente mas "de pechugas" que para mi gusto quedan algo securrias.
Los ingredietes son pocos:
 Pollo
 Cebolla
 Limón
 Aceite
 Sal

Salamos el pollo y lo freímos en una cazuela, cuando se ve dorado por todas partes lo sacamos y se deja en un plato, tapado, no hace falta que este del todo hecho, que luego cocera.

 En el mismo aceite de freir el pollo se pone la cebolla (con su sal ) esta si que tiene que estar frita del todo y algo tostada, para que tome mas sabor.

 Mientras la cebolla frie le sacamos el jugo a un limón y lo ponemos por encima del pollo.

 Cuando esta la cebolla frita se saca y se pone en un colador que escurra bien el aceite, para después triturarla con un poco de agua. Tiene que ser como un puré fino.



En la cazuela , ya sin aceite, vuelve a entrar el pollo que teníamos en el plato, con todo el jugo, y el puré de cebolla frita, tiene que quedar el pollo casi cubierto por la salsa, si hace falta, ponemos algo mas de agua y que cueza, despacio y tapado, 18/20 minutos removiendo de vez en cuando.

Albondigas en salsa

El universo de las salsas (para mis guisos) suelen ser dos, la de ajito y perejil y la de cebolla y vino, las albóndigas son de esta última y cuanto mas abundante mejor.

Albondigas enharinadas

para hacer las albóndigas suelo poner:

 750/800g de carne picada de ternera
  Un huevo (crudo)
  Medio vaso de leche
  Una taza de pan rallado
  Una cucharadita de "ajoyperejil de bote"
  Sal
  Harina para rebozar
  Aceite para freir

    Y para la salsa

  Un vaso de vino blanco (tamaño de los de agua)
  Un vaso de agua, o mas            "                 "
  Dos cebollas
  Mas sal
  El mismo aceite, o parte del

En un recipiente amplio ( cuenco, cazuela, ensaladera...) se pone la carne picada con el pan rallado y se van desmenuzando los pegotes de carne, a la vez que se mezcla con el pan. Cuando ya no se ve pan rallado suelto, caliento la leche (la carne sale de la nevera y esta tan fria que me duelen las manos cuando la amaso) y la reparto por encima, además del "ajoperejil" el huevo y la sal, se amasa para unirlo todo y se hacen bolitas, apretando un poco, se pasan por harina y se frien por tandas, dejandolas en la olla o una cazuela.

Las cebollas ralladas se ponen en un colador procurando que el jugo caiga encima de las albondigas, lo que queda en el colador, se pone en la misma sartén de freir las albóndigas, quitando un poco del aceite.
Hay que estar muy pendiente de darle vueltas, porque se quema fácilmente por las orillas de la sartén, por flojo que lo pongas. A veces, después de freir la cebolla, hay que quitar un poco más de aceite.

Ponemos el vino en la sarten, con la cebolla frita, se deja que cueza 5/6 , minutos se vierte en la olla con las albóndigas y añadimos el agua, primero un vaso y si se ve escaso o pastoso un poco más.

Cerramos la olla (olla a presion o mejor "rapida") y se deja cocer 10 minutos en "rapida" o, 15 en olla a presión. En esta hay que poner mas líquido que si no,

se tuesta demasiado por abajo.

Macarrones "con costra"

Para empezar pongo agua a calentar en una cazuela con laurel y sal.
Esperando a que se caliente el agua peso los macarrones en seco, 80g por persona ( es una ración de "plato único" para inflarse)
Cuando el agua cuece burbujeando se ponen los macarrones, al principio hay que removerlos seguido, para que no se peguen al fondo o entre ellos y se hagan "flautas" despues ya solo de vez en cuando.

 Mientras cuecen, se pone en una sarten con aceite chorizo picadito o jamón, cuando esto calienta y empieza a freir añado carne picada (y/o restos de pollo asado, el medio filete que sobró, ese jamonyor a punto de cascar o seco, salchichas, etc, picadito todo picadito) y un chorrete de vino o agua y se remueve para que cueza un poco, antes de añadirle tomate frito y que cueza otro poquito.

¡Esto lo pico yo para macarrones!

 Ahora ya estarán los macarrones cocidos, se escurren y vuelta a la cazuela donde mezclo un par de cucharadas o tres del picadillo con tomate, se ponen en una fuente que pueda aguantar el horno y se extiende el resto del picadillo por encima de los macarrones, y por encima de todo queso rallado de varias clases, lo basico es emmental en "hilos" y parmesano (o similar) en "polvo" pero a veces se empieza a secar un manchego, uno de tetilla gallego, lonchas de gouda u otros, y lo pongo; rallado; tambien, (cuanto mas queso mas rico) y entonces ... se gratina en el horno hasta que este derretidito y tostadito, debe tener una buena "costra", que corto en raciones pequeñas al sacar del horno por que, la costra  cuando se enfría, tiene tendencia a salir toda junta en la primera porción, y dejar al resto de los macarrones desnudos.

Antes de que sea demasiado tarde

En encuadernacion, a veces se ponen en la tapa de los libros dos pieles distintas,
cortadas en la misma linea para que encajen, juntas, sin transicion, borde a borde, asi quiero que sea este blog.

 La idea ya me estaba rondando y cuando un día al final de una comida mi hijo dijo:
 ¡Que rico! tendrias que apuntar como haces esto, antes de que sea demasiado tarde.(tengo tendencia a cambiar los guisos, segun lo que tenga en la nevera, y olvidarlo)
Ya no pude quitarmelo de la cabeza.

Movil de sopicaldos

  Tengo un monton de cosas (ademas de recetas y "demasiado tiempo libre") en la cabeza y pretendo "apuntarlo" aqui, junto, sin transicion, para que encaje borde a borde.

Bueno... ya lo iremos viendo...
...Antes de que sea demasiado tarde.