Garbanzos fritos.

Cuando son del cocido siempre quedan mas ricos, pero tambien se pueden cocer sólo para  freírlos.
 Yo he probado con los de bote, y no lo recomiendo explotan, saltan, se desmigan y acaban los pellejos duros, sueltos, entre grumos fritos... decepcionante!

Supongamos que son los del cocido.

Lo ideal es freir cebolla todo lo picada que quieras, o rallada (tambien esta rico si no se pone cebolla) en una sarten antiaderente grande ponemos un fondo de aceite que cubra, asomando, la cebolla y cuando esta frita, sin tostar, se ponen los garbanzos en la misma sarten, con el aceite y un cacillo del caldo, si ya no tenemos caldo vale agua, con un poco de pastilla de caldo concentrado.

Se deja tapado a fuego bajo hasta que se evapore el caldo, ahora tenemos que "ver" el aceite, dejamos sin mover para que se tuesten un poco los garbanzos y entonces

raspamos bien el fondo con una espatula de madera y volvemos a poner agua/caldo, esta vez algo menos, y repetimos la operación, esto se hace porque los garbanzos tienden a quedar secos y asi mitigamos un poco eso.

 Cuando los vemos tostaditos se quitan  del fuego y se sirven, rebañando lo pegado de la sartén.

Paletilla de cordero asada, con patatas.

Que nos gustan casi mas las patatas que el cordero, y por eso pongo muchas patatas, con cebolla, para que esten jugositas.

 Necesitaremos:

Una paletilla de cordero
Patatas
Cebollas
Vino blanco
Aceite de oliva
Sal

Comenzamos pelando las patatas y las cebollas, las patatas se cortan en lonchas gordas un poco esquinadas, la proporción cebolla-patata es aproximadamente de 1-4, como la cebolla se deshoja parece que hay mas, y esta se corta algo más fina de 1cm. Tambien esquinando. Se mezclan bien se sala y se extiende en la fuente donde se va a asar el cordero.

 Limpiamos la paletilla de las posibles esquirlas de hueso que queden por encima, y revisamos los cortes para quitar las que se sueltan fácilmente, salamos, colocamos encima de las patatas; con el lado carnoso arriba; se pone un chorrete de aceite por encima de la carne y un vasito de vino blanco mojando las patatas.

Como mi horno es de gas y se seca mucho pongo otro vaso de agua, y tapado con una lamina de papel aluminio, ademas de un cacharro con mas agua en el piso del horno.

Se mete el cordero asi preparado con el horno caliente a media temperatura y se queda asi una hora aproximadamente, revisando para añadir agua y que no se quede seco.
Cuando pase este tiempo pinchamos para saber si está tierno y le damos la vuelta a la paletilla.

Segun como esté de tierna la carne lo dejamos, para que se tueste la capita de grasa que tiene por encima, o ponemos otro rato el papel aluminio para que siga asandose.

 Siempre hay que estar mas pendiente al final para que no se sequen las patatas,

añadiendo agua, para que quede tostadito, aumentando el fuego, o bajandolo para que no se queme

Con una paletilla grandecita y suficientes patatas comemos 4/5 personas, de buen diente.

Pimientos rojos asados.

Es de las cosas mas faciles de hacer, a mi me gustan muchisimo los pimientos asados y me impaciento, porque hay que esperar a que se asen, esperar a que se enfríen, esperar a que estén pelados y esperar a aliñarlos para (¡por fin!) comerlos.

Lavamos los pimientos, los secamos muy bien, los untamos de aceite ( también vale del frito ) con una brocha y se envuelven en "papel aluminio" procurando cerrar bien para que,  después no se escape el jugo.

Se mete en el horno sobre una bandeja y se pondrá a horno fuerte 12 ó 15 minutos y entonces se dan la vuelta a los paquetes, con cuidado de no romperlos ni quemarse, se dejan otros 10 min. y se apaga el horno,  dejándo los pimientos dentro hasta que se enfría.

Cuando estan frios o templados, que se pueden tocar,  se pelan, se despepitan y se van poniendo en un frasco de cristal, en tiras, con todo el jugo que podamos conseguir, colado.

En la nevera aguantan bien una semana o 10 dias, si no nos los comemos antes.

Pollo asado con vermú.

La receta es simple:      Pollo
                                          Vermú
                                          Ajoperejil de bote
                                          Sal

Limpiamos el pollo de las plumitas que quedan, le sacamos la grasa de dentro y lo atamos. En los supermercados los venden ya atados con una goma y aunque los anuncian como  "limpio y eviscerado" siempre necesitan revision y limpieza.
Despues de limpiar espolvoreamos ajoperegil por todas partes, dentro también.

Se pone en una tartera o fuente para horno, con la pechuga hacia arriba y rellenamos el interior del pollo con el vermú,  hasta que rebose y tambien un poco en la tartera, este con agua.

Podemos hacer lo mismo con vino blanco, tinto, coñá, zumo de limon, vodka,  cerveza...  en cada ocasion el resultado hace el pollo diferente, tenemos asi muchas variaciones de la misma receta.

En la bandeja del horno también se pondrá agua y mas en un cacharro en la parte de abajo del horno. Se enciende y se mete el pollo durante 45 minutos, que es cuando se le da la vuelta, (pechuga para abajo) se renueva el agua de todos los cacharritos y lo dejamos otros 45 minutos o más,  hasta que al pincharlo se note blando.
Cuando hago pollo asado es plato único, a veces unas rodajas de tomate, o unas patatas fritas de acompañamiento, así que calculo raciones bastante grandes de pollo. Este pesaba 1,900 kg; para 5 personas.

Calabacines rellenos.

Esta claro que necesitamos calabacines.
Y además: Carne picada, cebolla, queso para gratinar, una cucharadita de maizena, un chorrete de vino, aceite, sal.

Pelamos los calabacines y los vaciamos.

Se hace muy bien con un sacabolas.

Si no se tiene, con un cuchillo pequeño se hace un corte todo alrededor del borde del calabacin, como a 1 cm o algo menos, y por dentro se dan cortecitos cruzados y se sacan con una cucharilla.

Se ponen a cocer en agua hirviendo con sal durante 10/12 minutos, a contar desde que vuelve a hervir, después de meter los calabacines.

Mientras cuecen (me encanta contar lo que se puede hacer mientras) rallamos una cebolla y se pone a freír a fuego bajo, lo que hemos sacado de los calabacines también se ralla,

yo lo iba a hacer con esta maravilla de la tecnología, pero a los 15 segundos de sacar la foto, pegó un chispazo que saltó los plomos , y acabé de hacerlo con este otro prodigio de la técnica:

que ya tuve el gusto de presentar, cuando los guisantes con jamon.

Pues freímos la cebolla y cuando empiece a tostarse, le metemos el calabacin rallado y un cacillo del agua de cocerlos se da unos de minutos para que cueza y ente tanto, se aliña la carne picada con un chorro de vino, el jugo que escurrimos de las verduras ralladas, sal, y una cucharadita de maizena.
Añadimos la carne a la sarten lo mezclamos bien y se deja cocer 12/15 minutos tapado.

Cocidos ya los calabacines, se sacan del agua (boca abajo para que escurran) los pongo en una fuente que resiste al horno.

Se rellenan, se pone queso rallado, primero de hilos y después de polvo.
 En éste punto se puede dejar preparado, incluso congelar, antes de meterse al horno para que se gratine.
Tostadito el queso y sacado del horno, ya se puede comer.

solomillo de cerdo en salsa de queso

Puntas de solomillo, deberia decir el titulo, eso es lo que compro porque suele ser la mitad de caro que el solomillo entero.
Lo primero es limpiarlos de las telillas, nervios, grasillas...

...Y hacer filetitos.           

Para hacer la salsa de queso hecho mano de lo que tengo normalmente en la nevera, emmental, manchego semi-curado, de tetilla, etc. Siempre es mejor que sean faciles de derretir y que esten rallados o troceado menudo (tambien valen los rallados "de bolsa" y los restos un poco sequillos) lo ponemos en un cazo con vino blanco y algo de agua, una cuarta parte que de vino o menos, que casi lo cubra y una cucharadita

 (de las de cafe) de maizena 

Se tiene que calentar sin que llegue a hervir, removiendo  frecuentemente. 

Mientras el queso se va derritiendo hacemos los filetitos a la plancha, con poca sal, que la salsa, con el vino, tiene mucha potencia.

Al servir se vierte por encima de la carne, con abundancia, la salsa de queso caliente y se come enseguida.

¡Que no te quemes!

Tiramisu, paso a paso (para Juanfran)

Algun "gracioso" a escrito que cuando en un restaurante no te atreves a tomar postre  y café,  pides tiramisu.
   
No es cierto, para mi es un rey de postres y se merece cafe, conversacion, licores, bombones de chocolate y consentir cigarros de los viciosos. (Bueno, no, lo ultimo es una exageracion)

                                                   Para hacerlo necesitaremos:

- 250g de Mascarpone
- 3 huevos
- 22/24 Bizcochitos "dedos de dama.
- 60g de azucar.
- El cafe de una cafetera de 6/ 8 tazas.
- Licor cafe (ron, amareto, guisqui, coñá...)
- Un poco de levadura quimica
- Cacao en polvo


Para empezar hacemos el cafe para que se enfrie.
Despues partimos los huevos y separamos las yemas con una cucharita...o

                                                                     Con un separador de yemas

Y las dejamos en un cuenco con la mitad del azucar.

A las claras, que tenemos en otro cuenco, les ponemos una pizquita de levadura Royal y otra de sal, para que suban mas rapido y aguanten mejor.

Con una batidora de varillas, si es eléctrica mejor, se baten las claras y cuando estan espumosas se empieza a poner el azucar, a poquitos,

mientras se sigue batiendo,

hasta que se empiezan a ver

dibujos de ondas que quedan

sin deshacerse y al levantar

la batidora se hacen picos

que no pierden la forma y

entonces sigues batiendo un ratito mas para asegurar que no se "bajen" las claras y se quede "aguanosa" la crema.

Dejamos las claras en la nevera

y nos ponemos a batir las yemas que dejamos con el azucar, a velocidad baja porque al ser poca cantidad salpica si se hace deprisa, no hace falta batir mucho, cuando se ven palidas y con un poco mas de volumen ya se puede añadir el mascarpone.

Mezclamos, con la misma batidora, hasta que este suave y sin trocillos de queso y sacamos las claras,

ponemos un par de cucharadas en la crema de mascarpone y mezclamos para igualar texturas, despues vertemos la crema en las claras y rebañamos bien con una espatula de silicona, con esa misma espatula podemos mezclar muuuyy suuaave con muuuucho cuidado de abajo a arriba, para que se mantenga lo mas esponjoso posible y sea una crema ligera.

Algo parecido a esto y lo dejamos en espera.

En un cacharrito donde quepan los bizcochos ponemos el cafe y una cucharada del licor elegido.

Medimos "en seco" los bizcochos que se necesitan para cubrir el fondo de la fuente y los cortamos si hace falta para que encajen.

Vamos mojando los bizcochos en el café y poniendolos con la parte del azucar hacia abajo, cuando ya estan colocados, con una brocha, se mojan con un poco mas del cafe.
Cubrimos con la mitad de la crema y con un colador, a modo de tamiz, espolvoreamos con el cacao amargo, cubriendo toda la superficie con una capa fina.
Se pone otra capa de bizcochos emborrachados de cafe, con más cuidado esta vez, si se puede aprovechando tambien los trocitos que sobraron la 1° vez, despues la crema que queda, el cacao y lo metemos en la nevera.

Lo mejor es hacerlo por la noche del dia anterior a comerlo, porque asi se impregnan los bizcochos del todo y se mezclan algo los sabores, si no se puede por lo menos 4 horas antes.

 Cuando se saca de la nevera el cacao estara oscuro de la    humedad, queda mas bonito si le espolvoreamos un poco  más, justo antes de servirlo.