Garbanzos fritos.

Cuando son del cocido siempre quedan mas ricos, pero tambien se pueden cocer sólo para  freírlos.
 Yo he probado con los de bote, y no lo recomiendo explotan, saltan, se desmigan y acaban los pellejos duros, sueltos, entre grumos fritos... decepcionante!

Supongamos que son los del cocido.

Lo ideal es freir cebolla todo lo picada que quieras, o rallada (tambien esta rico si no se pone cebolla) en una sarten antiaderente grande ponemos un fondo de aceite que cubra, asomando, la cebolla y cuando esta frita, sin tostar, se ponen los garbanzos en la misma sarten, con el aceite y un cacillo del caldo, si ya no tenemos caldo vale agua, con un poco de pastilla de caldo concentrado.

Se deja tapado a fuego bajo hasta que se evapore el caldo, ahora tenemos que "ver" el aceite, dejamos sin mover para que se tuesten un poco los garbanzos y entonces

raspamos bien el fondo con una espatula de madera y volvemos a poner agua/caldo, esta vez algo menos, y repetimos la operación, esto se hace porque los garbanzos tienden a quedar secos y asi mitigamos un poco eso.

 Cuando los vemos tostaditos se quitan  del fuego y se sirven, rebañando lo pegado de la sartén.

Paletilla de cordero asada, con patatas.

Que nos gustan casi mas las patatas que el cordero, y por eso pongo muchas patatas, con cebolla, para que esten jugositas.

 Necesitaremos:

Una paletilla de cordero
Patatas
Cebollas
Vino blanco
Aceite de oliva
Sal

Comenzamos pelando las patatas y las cebollas, las patatas se cortan en lonchas gordas un poco esquinadas, la proporción cebolla-patata es aproximadamente de 1-4, como la cebolla se deshoja parece que hay mas, y esta se corta algo más fina de 1cm. Tambien esquinando. Se mezclan bien se sala y se extiende en la fuente donde se va a asar el cordero.

 Limpiamos la paletilla de las posibles esquirlas de hueso que queden por encima, y revisamos los cortes para quitar las que se sueltan fácilmente, salamos, colocamos encima de las patatas; con el lado carnoso arriba; se pone un chorrete de aceite por encima de la carne y un vasito de vino blanco mojando las patatas.

Como mi horno es de gas y se seca mucho pongo otro vaso de agua, y tapado con una lamina de papel aluminio, ademas de un cacharro con mas agua en el piso del horno.

Se mete el cordero asi preparado con el horno caliente a media temperatura y se queda asi una hora aproximadamente, revisando para añadir agua y que no se quede seco.
Cuando pase este tiempo pinchamos para saber si está tierno y le damos la vuelta a la paletilla.

Segun como esté de tierna la carne lo dejamos, para que se tueste la capita de grasa que tiene por encima, o ponemos otro rato el papel aluminio para que siga asandose.

 Siempre hay que estar mas pendiente al final para que no se sequen las patatas,

añadiendo agua, para que quede tostadito, aumentando el fuego, o bajandolo para que no se queme

Con una paletilla grandecita y suficientes patatas comemos 4/5 personas, de buen diente.

Pimientos rojos asados.

Es de las cosas mas faciles de hacer, a mi me gustan muchisimo los pimientos asados y me impaciento, porque hay que esperar a que se asen, esperar a que se enfríen, esperar a que estén pelados y esperar a aliñarlos para (¡por fin!) comerlos.

Lavamos los pimientos, los secamos muy bien, los untamos de aceite ( también vale del frito ) con una brocha y se envuelven en "papel aluminio" procurando cerrar bien para que,  después no se escape el jugo.

Se mete en el horno sobre una bandeja y se pondrá a horno fuerte 12 ó 15 minutos y entonces se dan la vuelta a los paquetes, con cuidado de no romperlos ni quemarse, se dejan otros 10 min. y se apaga el horno,  dejándo los pimientos dentro hasta que se enfría.

Cuando estan frios o templados, que se pueden tocar,  se pelan, se despepitan y se van poniendo en un frasco de cristal, en tiras, con todo el jugo que podamos conseguir, colado.

En la nevera aguantan bien una semana o 10 dias, si no nos los comemos antes.

Pollo asado con vermú.

La receta es simple:      Pollo
                                          Vermú
                                          Ajoperejil de bote
                                          Sal

Limpiamos el pollo de las plumitas que quedan, le sacamos la grasa de dentro y lo atamos. En los supermercados los venden ya atados con una goma y aunque los anuncian como  "limpio y eviscerado" siempre necesitan revision y limpieza.
Despues de limpiar espolvoreamos ajoperegil por todas partes, dentro también.

Se pone en una tartera o fuente para horno, con la pechuga hacia arriba y rellenamos el interior del pollo con el vermú,  hasta que rebose y tambien un poco en la tartera, este con agua.

Podemos hacer lo mismo con vino blanco, tinto, coñá, zumo de limon, vodka,  cerveza...  en cada ocasion el resultado hace el pollo diferente, tenemos asi muchas variaciones de la misma receta.

En la bandeja del horno también se pondrá agua y mas en un cacharro en la parte de abajo del horno. Se enciende y se mete el pollo durante 45 minutos, que es cuando se le da la vuelta, (pechuga para abajo) se renueva el agua de todos los cacharritos y lo dejamos otros 45 minutos o más,  hasta que al pincharlo se note blando.
Cuando hago pollo asado es plato único, a veces unas rodajas de tomate, o unas patatas fritas de acompañamiento, así que calculo raciones bastante grandes de pollo. Este pesaba 1,900 kg; para 5 personas.

Calabacines rellenos.

Esta claro que necesitamos calabacines.
Y además: Carne picada, cebolla, queso para gratinar, una cucharadita de maizena, un chorrete de vino, aceite, sal.

Pelamos los calabacines y los vaciamos.

Se hace muy bien con un sacabolas.

Si no se tiene, con un cuchillo pequeño se hace un corte todo alrededor del borde del calabacin, como a 1 cm o algo menos, y por dentro se dan cortecitos cruzados y se sacan con una cucharilla.

Se ponen a cocer en agua hirviendo con sal durante 10/12 minutos, a contar desde que vuelve a hervir, después de meter los calabacines.

Mientras cuecen (me encanta contar lo que se puede hacer mientras) rallamos una cebolla y se pone a freír a fuego bajo, lo que hemos sacado de los calabacines también se ralla,

yo lo iba a hacer con esta maravilla de la tecnología, pero a los 15 segundos de sacar la foto, pegó un chispazo que saltó los plomos , y acabé de hacerlo con este otro prodigio de la técnica:

que ya tuve el gusto de presentar, cuando los guisantes con jamon.

Pues freímos la cebolla y cuando empiece a tostarse, le metemos el calabacin rallado y un cacillo del agua de cocerlos se da unos de minutos para que cueza y ente tanto, se aliña la carne picada con un chorro de vino, el jugo que escurrimos de las verduras ralladas, sal, y una cucharadita de maizena.
Añadimos la carne a la sarten lo mezclamos bien y se deja cocer 12/15 minutos tapado.

Cocidos ya los calabacines, se sacan del agua (boca abajo para que escurran) los pongo en una fuente que resiste al horno.

Se rellenan, se pone queso rallado, primero de hilos y después de polvo.
 En éste punto se puede dejar preparado, incluso congelar, antes de meterse al horno para que se gratine.
Tostadito el queso y sacado del horno, ya se puede comer.

solomillo de cerdo en salsa de queso

Puntas de solomillo, deberia decir el titulo, eso es lo que compro porque suele ser la mitad de caro que el solomillo entero.
Lo primero es limpiarlos de las telillas, nervios, grasillas...

...Y hacer filetitos.           

Para hacer la salsa de queso hecho mano de lo que tengo normalmente en la nevera, emmental, manchego semi-curado, de tetilla, etc. Siempre es mejor que sean faciles de derretir y que esten rallados o troceado menudo (tambien valen los rallados "de bolsa" y los restos un poco sequillos) lo ponemos en un cazo con vino blanco y algo de agua, una cuarta parte que de vino o menos, que casi lo cubra y una cucharadita

 (de las de cafe) de maizena 

Se tiene que calentar sin que llegue a hervir, removiendo  frecuentemente. 

Mientras el queso se va derritiendo hacemos los filetitos a la plancha, con poca sal, que la salsa, con el vino, tiene mucha potencia.

Al servir se vierte por encima de la carne, con abundancia, la salsa de queso caliente y se come enseguida.

¡Que no te quemes!

Tiramisu, paso a paso (para Juanfran)

Algun "gracioso" a escrito que cuando en un restaurante no te atreves a tomar postre  y café,  pides tiramisu.
   
No es cierto, para mi es un rey de postres y se merece cafe, conversacion, licores, bombones de chocolate y consentir cigarros de los viciosos. (Bueno, no, lo ultimo es una exageracion)

                                                   Para hacerlo necesitaremos:

- 250g de Mascarpone
- 3 huevos
- 22/24 Bizcochitos "dedos de dama.
- 60g de azucar.
- El cafe de una cafetera de 6/ 8 tazas.
- Licor cafe (ron, amareto, guisqui, coñá...)
- Un poco de levadura quimica
- Cacao en polvo


Para empezar hacemos el cafe para que se enfrie.
Despues partimos los huevos y separamos las yemas con una cucharita...o

                                                                     Con un separador de yemas

Y las dejamos en un cuenco con la mitad del azucar.

A las claras, que tenemos en otro cuenco, les ponemos una pizquita de levadura Royal y otra de sal, para que suban mas rapido y aguanten mejor.

Con una batidora de varillas, si es eléctrica mejor, se baten las claras y cuando estan espumosas se empieza a poner el azucar, a poquitos,

mientras se sigue batiendo,

hasta que se empiezan a ver

dibujos de ondas que quedan

sin deshacerse y al levantar

la batidora se hacen picos

que no pierden la forma y

entonces sigues batiendo un ratito mas para asegurar que no se "bajen" las claras y se quede "aguanosa" la crema.

Dejamos las claras en la nevera

y nos ponemos a batir las yemas que dejamos con el azucar, a velocidad baja porque al ser poca cantidad salpica si se hace deprisa, no hace falta batir mucho, cuando se ven palidas y con un poco mas de volumen ya se puede añadir el mascarpone.

Mezclamos, con la misma batidora, hasta que este suave y sin trocillos de queso y sacamos las claras,

ponemos un par de cucharadas en la crema de mascarpone y mezclamos para igualar texturas, despues vertemos la crema en las claras y rebañamos bien con una espatula de silicona, con esa misma espatula podemos mezclar muuuyy suuaave con muuuucho cuidado de abajo a arriba, para que se mantenga lo mas esponjoso posible y sea una crema ligera.

Algo parecido a esto y lo dejamos en espera.

En un cacharrito donde quepan los bizcochos ponemos el cafe y una cucharada del licor elegido.

Medimos "en seco" los bizcochos que se necesitan para cubrir el fondo de la fuente y los cortamos si hace falta para que encajen.

Vamos mojando los bizcochos en el café y poniendolos con la parte del azucar hacia abajo, cuando ya estan colocados, con una brocha, se mojan con un poco mas del cafe.
Cubrimos con la mitad de la crema y con un colador, a modo de tamiz, espolvoreamos con el cacao amargo, cubriendo toda la superficie con una capa fina.
Se pone otra capa de bizcochos emborrachados de cafe, con más cuidado esta vez, si se puede aprovechando tambien los trocitos que sobraron la 1° vez, despues la crema que queda, el cacao y lo metemos en la nevera.

Lo mejor es hacerlo por la noche del dia anterior a comerlo, porque asi se impregnan los bizcochos del todo y se mezclan algo los sabores, si no se puede por lo menos 4 horas antes.

 Cuando se saca de la nevera el cacao estara oscuro de la    humedad, queda mas bonito si le espolvoreamos un poco  más, justo antes de servirlo.

El primer gazpacho del año.

Que se hace como todos los gazpachos del año, pero con mas ilusion.

                                                   Con:

cortado para meter en la batidora

Muchos tomates

dos o tres pimientos verdes

un pepino grandecito

una cebolla

un ajo

pan

aceite
vinagre
sal

Lo primero es lavarlo todo, aunque se vaya a pelar. Esta vez, como los tomates son muy pequeños,  paso de pelar y troceo para meterlo en la batidora, procurando dejar los tomates abajo para que con el jugo se movilice todo mejor sin tener que poner agua, a medida que se muele va quedando sitio en el vaso y se pueden añadir mas trozos, aunque muchas veces se tiene  que hacer en dos tandas, colandolas tambien por separado.

Si queda muy grueso lo vuelvo triturar con un poco de agua

Cuando esta molido se pasa por un colador grande, poner parte de lo ya colado encima de unas rebanadas de pan, y que se ablande.

Para despues volverlo a meter en la batidora (limpia, claro) con el aceite (preferible oliva virgen extra) el vinagre y la sal

Mezclamos el batido del pan, sin colar,
con el resto, y se prueba por si hace falta
 mas aliño, se guarda en la nevera hasta
que se vaya a servir, que es cuando se le
ponen unos cubitos de hielo
(en este caso comprados)

Gisantes con jamón/beicon

Necesitamos:

Guisantes congelados de la sirena, 2 bolsas con etiqueta negra, o condis finos

Una cebolla pequeña
taquitos de jamon o/y beicon
una cucharadita de maizena
aceite
sal

Se pone al fuego una cazuela con agua, algo menos de un litro para las dos bolsas, cuando el agua esta hirviendo se echan los guisantes y sal, media cucharadita.

Mientras cuecen se ralla la cebolla y se frie en una sarten pequeña con el fondo cubierto de aceite con su sal (poca) esto tienes que estar removiéndolo continuamente con una espátula de silicona,  porque la cebolla tiende a quemarse por las orillas.
 Cuando se ve transparente se añade el jamón o beicon, se sigue moviendo para que suelte el sabor, despues ponemos la maizena, se mezcla y apagamos el fuego.

Cuando estan cocidos los guisantes los escurrimos, guardando un poco del agua de cocerlos, se dejan otra vez en la cazuela al fuego y se vuelca todo lo de la sarten encima de los guisantes, removemos para que se frian un poco, si hace falta aceite añadimos y despues ponemos parte del agua de cocer para que se haga salsa, tiene que estar jugoso, no caldoso.

Plantas Bordes (Malas hierbas)

La mayoría de las veces no se como se llaman, pero casi siempre me parecen preciosas, igual o mas que las "buenas"o las cultivadas.

 Esta hoja brillante que sobresale
creo que es de llanten, pero de la mas bajita no se el nombre, aunque me sigue pareciendo muy bonita, con esas hojitas creciendo alrededor del tallo, en distintos niveles, como un ramillete con el centro mas obscuro.
 Despues, en ese centro, es donde salen las flores.

 De esta tampoco estoy segura del nombre, puede que... ¿diente de leon?
De todas formas esta allí adornando ese canalón, como cuando te pones una flor tras la oreja.

Esta si que estoy segura de que es una malva.

Berenjenas fritas

Desde hace unos años, los cocineros de la tele, se "llenan la boca" de tempura, como si  el rebozado de harina y agua fuese un invento japones y (es una suposición mia) porque no saben como se llama en español.
 Mi abuelita  lo mencionaba a veces como Veladura, o rebozado sin huevo, yo lo llamaba "de engrudo" hasta que un dia, no se a quien, oí que le llamaba Gacheta, me gusto y asi es como lo digo desde entonces, y así la receta de hoy es :

                                   ¡Berenjenas fritas rebozadas con gacheta!

1 berenjena

3 cucharadas de harina de trigo, (maiz o arroz para celíacos)

la mitad de una cucharita de levadura quimica

agua

aceite de oliva para freír

sal

Pelamos la berenjena y la cortamos en rodajas (algo al bies para que sean más grandes) de medio centímetro o poco más.

 Hago la gacheta en un cuenco grande, para que quepan las rodajas de berenjena, las 3 cucharadas de harina con colmo, dan para una berenjena mediana y sobra, siempre es mejor que sobre, la harina es cosa barata (el agua ni decir) y resulta engorroso tener que hacer mas, cuando estas friendo.

Con la harina ponemos la puntita de levadura y aproximadamente lo mismo de sal, tamizamos junto o revolvemos bien y añadimos el agua, yo utilizo el agua del grifo,  dejo un chorro fino, pongo directamente debajo el cuenco y voy mezclando,  ayuda mucho utilizar un batidor de varillas, para que no salgan grumos, tiene que quedar una pasta cremosa, que cubra bien las berenjenas, y a la vez ligera para que no forme demasiada corteza al freir.

El aceite debe estar caliente sin hacer humo, para probar se echa una gota de la pasta y si va al fondo y sube enseguida esta bien de caliente, pero si se queda abajo esta el aceite frio aun, o si nada más echarlo burbujea a lo loco (o peor, salpica) esta demasiado caliente, en este caso retiramos el aceite del fuego un momento para que enfríe, o también, bajamos el fuego.

Al freír las berenjenas cuidamos de que no se peguen entre ellas, que luego es peor para darles la vuelta

Se vuelven al minuto y medio o asi, y si no estan doraditas se dejan un poco mas, al quitar de la sartén, yo las pongo en un colador grande metido o encima de un cuenco, para que escurran el aceite, lo del papel de cocina lo probé y creo que deja mas pringoso, porque el aceite queda justo debajo en contacto con la pieza que esta escurriendo, asi el aceite queda en el cuenco y (además) se puede aprovechar.

Si queremos que estén crujientes,tienen que comerse pronto, porque tienden a ablandar.

Judías verdes con cebolla y tomate.

La primera, latosa e imprescindible tarea es pelarlo todo:

 1/2 kg de judías
3 tomates
1 cebolla grande
1 ajo gordo
perejil
(O ajoperejil de bote)
y en esta ocasion
1 patata mediana
1 zanahoria

Ponemos en una olla una capa de cebolla cortada en cuadrados, otra con los tomates en rodajas finas, el ajo y el perejil muy, muy picadito, o machacado, (o el ajoperejil de bote) las judias, y (solo por esta vez) la zanahoria en palitos y la patata en trozos.

La explicacion que tiene ponerlo en este orden me la dio mi madre, que es la fuente de esta receta, la cebolla empieza a soltar agua, porque tiene mucho jugo y protege al tomate de quemarse, mientras este empieza a soltar su propio jugo con el calor, las judias y zanahorias necesitan una buena cantidad de liquido-vapor para cocerse, las patatas lo mas lejos posible del tomate que, con su acidez, puede hacer que tarden mucho en cocer o se endurezcan.

Se sala, con cuidado si es ajoperejil de bote, que tiene ya sal.

La cocción tradicional es pe-sa-di-si-ma por eso lo pongo en la olla expes o la rapida, en esta, como no pierde casi vapor, no se pone agua, basta con el que tienen las verduras, y que cueza 6/8 minutos, segun gusten mas enteras las verduras o menos.
  En la olla expres, 3 cucharadas de agua, por si  acaso, y 12/15 minutitos.

Al ir a servir se revuelve para juntar los sabores.
 A veces queda mucho caldillo, depende de cada uno si quiere aprovechar para comerlo en plato hondo y con cuchara, o no.

Pollo al limon

Buenísimo de un dia para otro y buenísimo reciente, la salsita con cuscus, o patatas fritas, lo hace plato único.

Lo mejor para hacerlo es con pollo deshuesado, para mi lo ideal, comprar los contramuslos que es facilisimo quitarles el hueso, cuando no vienen ya sin el, pero hay gente mas "de pechugas" que para mi gusto quedan algo securrias.
Los ingredietes son pocos:
 Pollo
 Cebolla
 Limón
 Aceite
 Sal

Salamos el pollo y lo freímos en una cazuela, cuando se ve dorado por todas partes lo sacamos y se deja en un plato, tapado, no hace falta que este del todo hecho, que luego cocera.

 En el mismo aceite de freir el pollo se pone la cebolla (con su sal ) esta si que tiene que estar frita del todo y algo tostada, para que tome mas sabor.

 Mientras la cebolla frie le sacamos el jugo a un limón y lo ponemos por encima del pollo.

 Cuando esta la cebolla frita se saca y se pone en un colador que escurra bien el aceite, para después triturarla con un poco de agua. Tiene que ser como un puré fino.



En la cazuela , ya sin aceite, vuelve a entrar el pollo que teníamos en el plato, con todo el jugo, y el puré de cebolla frita, tiene que quedar el pollo casi cubierto por la salsa, si hace falta, ponemos algo mas de agua y que cueza, despacio y tapado, 18/20 minutos removiendo de vez en cuando.

Albondigas en salsa

El universo de las salsas (para mis guisos) suelen ser dos, la de ajito y perejil y la de cebolla y vino, las albóndigas son de esta última y cuanto mas abundante mejor.

Albondigas enharinadas

para hacer las albóndigas suelo poner:

 750/800g de carne picada de ternera
  Un huevo (crudo)
  Medio vaso de leche
  Una taza de pan rallado
  Una cucharadita de "ajoyperejil de bote"
  Sal
  Harina para rebozar
  Aceite para freir

    Y para la salsa

  Un vaso de vino blanco (tamaño de los de agua)
  Un vaso de agua, o mas            "                 "
  Dos cebollas
  Mas sal
  El mismo aceite, o parte del

En un recipiente amplio ( cuenco, cazuela, ensaladera...) se pone la carne picada con el pan rallado y se van desmenuzando los pegotes de carne, a la vez que se mezcla con el pan. Cuando ya no se ve pan rallado suelto, caliento la leche (la carne sale de la nevera y esta tan fria que me duelen las manos cuando la amaso) y la reparto por encima, además del "ajoperejil" el huevo y la sal, se amasa para unirlo todo y se hacen bolitas, apretando un poco, se pasan por harina y se frien por tandas, dejandolas en la olla o una cazuela.

Las cebollas ralladas se ponen en un colador procurando que el jugo caiga encima de las albondigas, lo que queda en el colador, se pone en la misma sartén de freir las albóndigas, quitando un poco del aceite.
Hay que estar muy pendiente de darle vueltas, porque se quema fácilmente por las orillas de la sartén, por flojo que lo pongas. A veces, después de freir la cebolla, hay que quitar un poco más de aceite.

Ponemos el vino en la sarten, con la cebolla frita, se deja que cueza 5/6 , minutos se vierte en la olla con las albóndigas y añadimos el agua, primero un vaso y si se ve escaso o pastoso un poco más.

Cerramos la olla (olla a presion o mejor "rapida") y se deja cocer 10 minutos en "rapida" o, 15 en olla a presión. En esta hay que poner mas líquido que si no,

se tuesta demasiado por abajo.